Summer in the City: Pennesalat à la Cappu Mum

Was für ein wunderbares Wetter. Ich bin entzückt! Da musste natürlich direkt die Biergartensaison eingeläutet werden. Hier habe ich einen einfachen Sommersalat für Euch, ohne Knoblauch und Zwiebeln und somit auch was für die Kleinen: „Pennesalat à la Cappu Mum“, minimaler Aufwand, maximaler Erfolg. Der macht kaum Arbeit, ist schnell zubereitet und schmeckt richtig gut.

Zutaten Pennesalat à la Cappu Mum

  • 500g Penne
  • 250g Kirschtomaten
  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (einfach die günstigsten aus dem Supermarkt nehmen)
  • 1 Glas Oliven (mit oder ohne Paprika)
  • ungefähr 1 Bund Rucola
  • 70g Parmesan
  • 50g Pinienkerne
  • Öl
  • Balsamico Essig
  • Senf
  • Pfeffer, Salz

So geht´s

Die Nudeln kochen und in eine Salatschüssel geben. Kirschtomaten und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Oliven zu den Nudeln geben.

Nach Gefühl etwas Öl (1/4 Tasse) und Balsamico Essig (ungefähr die Hälfte vom Öl) zu einer Sauce verrühren und mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Salatsauce unter die Nudeln mischen.

Jetzt nur noch rasch den Rucola waschen und zerkleinern, den Parmesan grob hobeln, die Pinienkerne in der Pfanne anbraten und diese Zutaten ebenfalls mit dem Salat vermischen. Et voilá, der Pennesalat ist angerichtet und sollte bis zum Biergartenbesuch im Kühlschrank kaltgestellt werden, mhhh!

Mein Biergarten-Tipp heute

Chinesischer Turm“. Der neue Kinderspielplatz ist fertig und ein Spielparadies für kleine und große Kids.

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